Pour Les Ptites Fournées et la future coopérative Chamboul’Tout, qui prendra sa suite, l’idée n’est pas de faire une simple boulangerie, mais bien de s’inscrire dans un écosystème large, pour participer à la mise en oeuvre d’une transition, pour une alimentation saine, accessible et respectueuse du vivant.
Nous sommes déjà en lien avec de nombreux partenaires de l’alimentation ou de l’Economie Sociale et Solidaire, sur le territoire de Chambéry et au-delà.
Un grand merci pour commencer aux structures qui accueillent mes livraisons :
- La Ferme des Baraques (une ferme Terre de Liens) et ses paysans-boulangers qui me prêtent leur fournil. Ils accueillent aussi l’Ecole des 4 Saisons, dont plusieurs parents m’achètent du pain
- Okofen, qu’on connait pour ses chaudières à granulés, mais qui est aussi une entreprise innovante sur le plan social (semaine de 32h sur 4 jours par exemple) et environnemental
- La Turbulente, le local de l’association Wom’bat, collectif auto-géré qui regroupe des entrepreneuses, créatrices, artisanes. Juste en face, vous pouvez vous régaler au l’Atelier Maga, qui me prend régulièrement du pain pour accompagner ses repas
- L’association O79, tiers-lieu de Chambéry hyper dynamique et son espace de co-working, avec sa communauté si accueillante (dans lequel j’ai travaillé 4 ans)
- Le parc d’activité de Côte Rousse, où plusieurs structures de l’ESS sont installées. On peut citer Les Epigées, coopérative spécialiste du compost, France Active Savoie Mont Blanc, Montain Riders, et bien d’autres.
Parmi les fournisseurs, je travaille avec Franck Bruyère, qui produit des céréales et les transforme en farine. Il fait parti de la filière Graines Bio des Savoies. Nicolas (de Chamboul’Tout) et moi-même étions cette année à l’AG de cette association composée de paysan·es, de boulanger·es et de paysans-boulangers. Il s’agit de structurer et promouvoir la filière Blé-Farine-Pain bio sur le territoire. Ils ont par exemple acheté un moulin en commun. Ce lien avec la filière nous tient à coeur, avec plein de thèmes intéressants : la préservation des terres agricoles, des semences paysannes, la répartition de la valeur tout au long de la filière. Les enjeux sont très bien décrits dans un livre accessible que je vous invite à lire : Notre Pain est Politique.
Sur Chambéry, nous sommes aussi en lien :
- avec l’Elef (monnaie complémentaire) qui co-porte l’expérimentation de Sécurité Sociale de l’Alimentation (SSALSA) que nous ne tarderons pas à rejoindre une fois la coopérative créée
- avec le projet d’Ecopôle Alimentaire de Savoie auquel j’ai participé en tant que salarié de Grap, avec Les Triandines et J’aime Boc’Oh et de nombreuses autres structures de l’alimentation du bassin chambérien
Les Ptites Fournées sont aussi adhérentes de l’association ESS’Team, qui promeut l’Economie Sociale et Solidaire en Savoie et Haute-Savoie, avec des rencontres régulières, des ateliers, l’organisation du mois de l’ESS. Je n’ai pas pu y être mais mes brioches ont régalé les participant·es à l’Assemblée Générale en avril.
Côté boulangeries, de nombreux liens existent avec les confrères et consoeurs de la région travaillant au levain, en bio ou ce qu’on appelle parfois la néo-boulangerie. Cela permet des achats groupés, des échanges, des dépannages… ou encore la possibilité de réaliser des stages dans des structures inspirantes (j’irai passer 2 jours Au Pain des Cairns début juillet, structure emblématique de Grenoble, dont j’ai moi-même accueilli les fondateurs en stage lorsque je travaillais à La Miecyclette).
Récemment, il y a même eu la première rencontre des boulangeries coopératives à Paris à laquelle j’ai pu participer. Lors de la création de la Miecyclette en 2012, nous étions une petite dizaine sous statut coopératif. Aujourd’hui, nous approchons la cinquantaine. Ce n’est pas encore un point de bascule mais ça en fait un réseau intéressant et nous avons créer plusieurs groupes de travail pour avancer ensemble. Ce réseau nous permet aussi de nous appuyer sur de nombreux retours d’expériences de création et gestion d’entreprise, avec une réelle générosité et solidarité de leur part.
Dans la même idée, je suis adhérent de l’association Coop-Pains, qui réunit des boulangeries bio-levain dans l’objectif de s’entraider et dont ce site internet est une belle réalisation.
