La boulangerie Les Ptites Fournées propose ses pains aux levains, brioches et autres gourmandises chaque vendredi après-midi en livraison dans des points relais de Chambéry et alentours.
Je m’appelle Manu. En 2011, j’ai co-fondé La Miecyclette, une boulangerie bio à Lyon. J’ai travaillé 10 ans dans cette coopérative avant de m’installer à Chambéry et de rejoindre les services supports d’une autre coopérative rassemblant des entrepreneur·es de l’alimentation durable, Grap.
Aujourd’hui, j’ai décidé de revenir à mon premier métier, qui me permet de trouver un bel équilibre entre travail manuel et intellectuel.
La boulange est pour moi une manière de m’inscrire dans un territoire.
D’abord en créant des liens avec mes fournisseurs : farines de blé bio et paysannes de Franck Bruyère proche de Rumilly, noix bio du Gaec Le Clos des Franquettes à Laissaud, œufs de la Ferme des Pierres Gardées et autres ingrédients à minima bio et produits en France, sauf exceptions. Ha le chocolat… Créer des liens aussi avec de chouettes lieux, souvent proches de l’ESS, qui sont d’accord pour accueillir mes points de dépôt et bien sûr des liens avec vous, mes clients.
Ces liens de territoire, d’inter-dépendance, se construisent aussi avec le monde de la boulangerie bio du bassin de Chambéry. Avant de démarrer, j’ai eu de nombreux contacts avec un accueil chaleureux de tou·tes : conseils, commandes groupées, bons plans pour des fournisseurs ou des points relais, retours d’expérience… Ce lien s’incarne profondément avec la Ferme des Baraques et ses paysans-boulangers Gilles et Edouard, qui m’honorent en me laissant à disposition leur fournil chaque vendredi, avec leur magnifique four à bois. Une ferme Terre de Liens à l’histoire déjà riche, qui a vu passer de nombreu·ses boulangers et boulangères qui travaillent encore dans la région.
Construire des ponts (disulfures), participer à un réseau (de gluten), travailler dans l’alimentation écolo pour toucher à de nombreux sujets, de la culture à l’agriculture, de la magie du levain à la magie du four à bois, voila ce qui m’anime.
Ce micro-projet s’inscrit dans un projet plus ambitieux appelé Chamboul’Tout. Il s’agit d’un projet collectif visant à la création d’une boulangerie bio au cœur de Chambéry, sous statut coopératif (Scop), qui pourrait voir le jour à l’automne ou l’hiver prochain. Les Ptites Fournées est donc aussi un super outil pour s’échauffer, tester des recettes, rencontrer des partenaires, parler et faire parler du futur projet !
